แกงไก่บ้าน สูตรโบราณ

แกงไก่บ้าน สูตรโบราณ วิธีตำพริกแกงเอง

แกงไก่บ้าน สูตรดั้งเดิม หรือจะเรียกว่า แกงไก่บ้าน สูตรโบราณ ก็ได้ แล้วแต่จะเรียกกัน มีวิธีทำมานำเสนอ ในการทำแกงไก่นี้ เราเลือกใช้ไก่บ้าน เพราะว่า เนื้อของไก่ค่อนข้างแน่นอร่อยดี บางคนอาจไม่ค่อยชอบ เพราะความเหนียวของมัน และเครื่องแกงที่เข้มข้น รสชาติจัดจ้าน และเราจะต้องตำเองด้วยนะ ถึงจะครบสูตร อาจใช้เวลานานสักนิด แต่ก็ต้องอดทน เพื่ออะไร ก็เพื่อรสชาติที่แสนอร่อย ของเมนูแกงไก่บ้าน

advertisements

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

แกงป่าไก่บ้าน

1.ไก่บ้าน             500 กรัม
2.กระเพรา            10  ยอด
3.ใบยี่หร่า              10 ยอด
4.น้ำมันพืช               2 ช้อน
5.ใบมะกรูด               3   ใบ
6.พริกหยวก                3 เม็ด
7.พริกไทยสด             5 พวง
8.น้ำปลา              2 ช้อนโต๊ะ
9.ผงปรุงรส             1 ช้อนชา
10.น้ำมันหอย          1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด

1.พริกแห้ง              10 เม็ด
2.ตะไคร้                    2  ต้น
3.ข่าหั่น                    6 แว่น
4.หอมแดง                 2  หัว
5.กระเทียม               5 กลีบ
6.ผิวมะกรูด           1 ช้อนชา
7.พริกไทยเม็ด      1 ช้อนชา
8.เกลือป่น            1 ช้อนชา
9.กะปิ                 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงไก่บ้าน

1.เริ่มต้นด้วยการตำพริกแกงก่อน โดยนำพริกแห้ง ข่าหั่นเป็นแว่นๆ ประมาณ 5 แว่น และ ตะไคร้หั่น 2 ต้น หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด พริกไทยเม็ด เกลือป่น  ใส่ครกลงไป แล้วตำให้ละเอียด ถามว่าทำไมต้องใส่เกลือด้วย ก็เพื่อช่วยให้ตำแหลกไวๆครับ เมื่อตำจนแหลกพอสมควรแล้ว ก็จัดการใส่กะปิลงไป แล้วตำต่ออีกนิดหน่อย แต่หากว่าไม่อยากตำ ท่านสามารถใช้เครื่องปั่นก็ได้ แต่ Eat Tour Thai แนะนำให้ตำเอง จะอร่อยกว่าการใช้เครื่องปั่นหลายเท่าตัว
2.นำไก่บ้านที่ถอนขนหรือทำเรียบร้อยแล้ว มาสับเป็นชิ้นให้พอดีคำ ประมาณ 2 x 2 ซ.ม.

แกงเผ็ดไก่บ้าน

3.หั่นพริกหยวกเฉียงแช่น้ำไว้ก่อน
4.เด็ดยอดใบกระเพราแช่น้ำไว้
5.ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน แล้วก็ตักพริกแกงจากครก ใส่ลงไปในกระทะ คลุกเคล้านิดหน่อย แล้วตามด้วยน้ำเปล่า แต่ต้องเทลงไปในครก แล้วคนให้เหมือนล้างครก ใส่ตามลงไป ผัดให้หอมเลย แล้วเติมน้ำเปล่าเพิ่มลงไปอีก ประมาณ 1ถ้วยใหญ่ๆ จะเป็นลักษณะของแกงน้ำคลุกคลิก แล้วก็ทิ้งไว้ให้เดือด
6.เมื่อน้ำพริกแกงเดือดแล้ว ตามด้วยเนื้อไก่บ้าน ทิ้งไว้สักพัก ห้ามคนนะเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว ทิ้งไว้สักพักแล้วค่อยคนเพื่อคลุกเคล้าให้เข้ากัน
7.เติมน้ำมันหอยลงไป เติมน้ำปลา ผงปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที แล้วฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ตามด้วยพริกหยวกที่หั่นไว้ พริกไทยสด ทิ้งไว้นิดหน่อย สำหรับผงชูรส แล้วแต่ตามใจชอบ 
8.ใส่ใบกระเพรา ใบยี่หร่า ลงไป
เท่านี้ก็เสร็จแล้วสำหรับเมนู แกงไก่บ้าน สูตรโบราณ สูตรดั้งเดิม
หากคุณสนใจเมนูปลา เมี่ยงปลานิลทอด คลิ๊กดูเลย
หากชอบก็ไลค์กดแชร์กันเบาๆที่ด้านล่างเลยครับ