แกงกะทิเห็ดขม แกงเห็ดขมใส่ชะอม ภาษาอีสานเรียกเห็ดผึ้ง หรือเห็ดขมยูคาลิปตัส เป็นเห็ดที่ชอบขึ้นตามป่ายูคา มีเห็ดอีกชนิดแถวภาคใต้ ขึ้นตามป่าเสม็ด คนใต้เรียกว่า เห็ดเหม็ด มีรสชาติแบบเดียวกัน สามารถทำได้หลายเมนูเช่น แกงเห็ดขมใส่ชะอมใส่หน่อไม้ แบบอีสาน ผัดกับปลากระป๋องก็อร่อย ราคาซื้อขายก็ไม่เบาเลยทีเดียว มาเข้าเรื่องส่วนผสมและวิธีทำกันเลย
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.เห็ดขม 200 กรัม
2.หน่อไม้ต้ม 200 กรัม
3.ชะอม 50 กรัม
4.หมูสามชั้น 300 กรัม
5.หัวกะทิ 100 มล.
6.หางกะทิ 400 มล.
7.พริกแกง 200 กรัม
8.ใบมะกรูด 4-5 ใบ
9.พริกแดงจินดา 5-6 เม็ด
10.เกลือป่น 1 ช้อนชา
11.น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด
1.พริกแห้ง 15 เม็ด
2.หอมแดง 4 หัว
3.กระเทียม 1 หัว
4.ตะไคร้ 2 ต้น
5.ข่าหั่น 5 แว่น
6.ผิวมะกรูด 1/2 ลูก
7.พริกไท 1/2 ช้อนชา
8.ลูกผักชี 1/2 ช้อนชา
9.ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
10.กะปิ 1 ช้อนชา
12.เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ แกงกะทิเห็ดขม
แช่พริกแห้งในน้ำแล้วผ่าครึ่ง จะไม่แช่ก็ได้ ใส่เกลือ แล้วหั่นข่า ตะไคร้ ตำรวมกับพริกแห้ง แล้วตามด้วยหอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด หลังจากตำเริ่มแหลกก็ใส่ เม็ดผักชี ยี่หร่า กะปิ
วิธีทำ แกงกะทิเห็ดขม
1.ลวกเห็ดขมเพื่อลดความขมก่อน โดยลวกเห็ดขมในน้ำเดือด แล้วแช่ในน้ำเย็นจัด แล้วบีบคั้นเล็กน้อย ทำแบบเดียวกัน 3-4 น้ำ จะช่วยลดความขมลงได้ในระดับหนึ่ง
2.ต้มหน่อไม้สดก่อน ตามหลักต้องต้มก่อน เพื่อลดสารไซยาไนด์ที่เป็นอันตรายออกก่อน ต้มประมาณ 2-3 น้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้
3.หั่นหมูสามชั้น เอาแค่เป็นชิ้นพอดีคำ
4.ล้างยอดชะอมและเด็ดยอดชะอม เลือกเอายอดอย่างเดียว หรือจะเอาใบด้วยก็ได้ ตรงใบแก่ก็คัดทิ้งไป แถมวิธีเก็บชะอมให้อยู่ได้นาน นำยอดชะอมห่อด้วยใบตอง พรมด้วยน้ำเล็กน้อย แล้วใส่ถุงมัดปาก แล้วเก็บใส่ในช่องแช่ผัก จะเก็บได้นานหลายวัน
5.ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วใส่หัวกะทิลงไป ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ถ้าไม่ได้แยกหัวกะทิไว้ ก็ใช้หางกะทิผัดก็ได้
6.เมื่อผัดพริกแกงได้ที่แล้ว ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดไม่ต้องผัดนานมาก
7.แล้วตามด้วยหัวกะทิที่เหลือ และหางกะทิเทลงไปให้หมด รอจนเดือด
8.ใส่หน่อไม้ต้มลงไป
9.ตามด้วยเห็ดขม
10.ใส่ยอดชะอม และปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ผงชูรส น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
11.โรยด้วยใบมะกรูดฉีก พริกแดงจินดาหั่น ตกแต่งเพื่อความสวยงาม แล้วตักเสริฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
เมนูคล้ายกันที่จะแนะนำคือ แกงคั่วกะทิชะอมหน่อไม้ นี่ก็อร่อยเหมือนกัน ทำเหมือนกันแป๊ะๆ เห็ดขม ชะอม ทานแล้วมีประโยชน์ต่อร่างกาย เห็ดขมช่วยบำรุงเลือด ป้องกันเบาหวาน ชะอมบำรุงช่วยบำรุงสายตาได้เป็นอย่างดี นอกจากเรื่องทำกับข้าว เมนูกับข้าวกับปลาแล้ว เรายังมีสถานที่ท่องเที่ยว มาแนะกันอีกด้วยเช่น ตกหมึกเกาะเสม็ด น้ำตกเขาช่องลม เขื่อนขุนด่านปราการชล และ รีวิวสถานที่ท่องเที่ยวไทย และรวบรวมเมนู สูตรอาหารไทย อีกมากมายจ้า
กดไลค์กดแชร์เพจ กินเที่ยวไทยแลนด์ ตรงนี้เลยจ้า